Ο Αναστάσιος Γουργουρίνης είναι Επίκουρος Καθηγητής στη Νομική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, μέλος του Κέντρου Ερευνών Δημοσίου Διεθνούς Δικαίου (Athens Public International Law Center – AthensPIL), συνεργαζόμενο μέλος (membre associé) του Κέντρου Ερευνών Δικαίου Δημοσίων Συμβάσεων και Διεθνών Επενδύσεων (Centre de Recherche sur le Droit des Marchés et des Investissements Internationaux de Dijon – CREDIMI) του Université de Bourgogne και Επιστημονικός Συνεργάτης του Γραφείου Διεθνών και Συνταγματικών Θεσμών της Ακαδημίας Αθηνών.
Είναι κάτοχος πτυχίου και μεταπτυχιακού διπλώματος της Νομικής Σχολής του ΕΚΠΑ, ενώ έχει επίσης λάβει δεύτερο μεταπτυχιακό δίπλωμα (LL.M.) με «Άριστα» και διδακτορικό τίτλο (Doctor of Philosophy) από τη Νομική Σχολή του University College London ως υπότροφος του Ιδρύματος Κρατικών Υποτροφιών.
Είναι μέλος του Κύριου Διδακτικού Προσωπικού του Εθνικού Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης, διδάσκων της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Διοίκησης, ενώ στο παρελθόν έχει διδάξει και στο Τμήμα Διεθνών και Ευρωπαϊκών Οικονομικών Σπουδών του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, το Τμήμα Διεθνών και Ευρωπαϊκών Σπουδών του Παντείου Πανεπιστημίου και το Τμήμα Πολιτικής Επιστήμης και Δημόσιας Διοίκησης του ΕΚΠΑ.
Η πλέον πρόσφατη μονογραφία του «Οι δανειακές συμβάσεις της Ελλάδας και τα Προγράμματα Δημοσιονομικής Προσαρμογής 2010-2018. Από τη σκοπιά του διεθνούς δικαίου» κυκλοφορεί από τις εκδόσεις της Ακαδημίας Αθηνών (2021).
