Ο Γιώργος Δίελλας είναι διδάκτωρ διοικητικής επιστήμης του Παντείου Πανεπιστημίου. Είναι Σύμβουλος του Ανωτάτου Συμβουλίου Επιλογής Προσωπικού (ΑΣΕΠ). Διδάσκει στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο, στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής και στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης.
Διετέλεσε αναπληρωτής Συνήγορος του Καταναλωτή, επιστημονικός συνεργάτης σε πολλά υπουργεία και εκπρόσωπος της Ελλάδας σε επιτροπές της Commission και του Συμβουλίου της Ευρώπης.