H Σταυρούλα Γεωργίου είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και διδάκτωρ δημοσίου δικαίου του Πανεπιστημίου Αθηνών. Ασκεί μάχιμη και συμβουλευτική δικηγορία από το 2005 και είναι δικηγόρος Αθηνών στον Άρειο Πάγο και στο Συμβούλιο Επικρατείας.
Η διδακτορική της διατριβή με θέμα «Τα συνταγματικά θεμέλια του δημόσιου χώρου» εκδόθηκε το 2017 από τις εκδόσεις Σάκκουλα Αθήνα –Θεσσαλονίκη. Έχει δημοσιεύσει το σχόλιο με τίτλο «Το απόρρητο της επικοινωνίας σήμερα» στην Εφημερίδα Διοικητικού Δικαίου 1/2017 (σ. 28-33) και το άρθρο με τίτλο «Συνταγματικές πτυχές της υποχρέωσης υποβολής δηλώσεων «πόθεν έσχες» στο περιοδικό ΔτΑ 76/2018 (σ. 413-435).