Ο Παναγιώτης Σκουρής γεννήθηκε στο Αμβούργο το 1974. Αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 1998. Αναγορεύτηκε σε διδάκτορα της Νομικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Regensburg το 2002 με θέμα της διατριβής του την αιτιολογία των κανόνων δικαίου.
Είναι δικηγόρος Αθηνών, δικηγορεί από το 2002 και είναι συνιδρυτής του δικηγορικού γραφείου AnP Legal Praxis. Εκπροσωπεί εντολείς ενώπιον όλων των δικαστηρίων της χώρας, των δικαστηρίων της Ευρωπαϊκής Ένωσης, του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων καθώς και ενώπιον διαιτητικών δικαστηρίων.
Τον Ιούλιο του 2024 εξελέγη επίκουρος καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο του Ευρωπαϊκού Δημοσίου Δικαίου στο Τμήμα Δημόσιας Διοίκησης του Παντείου Πανεπιστημίου.
Έχει συγγράψει βιβλία και άρθρα κυρίως για θέματα δημοσίου δικαίου, ενωσιακού δικαίου, δικαίου των δημοσιών συμβάσεων και διαιτησίας.
